This Hervé

Hervé This (1955 à Suresnes) est un physico-chimiste français, ancien élève de l’Ecole de Physique et Chimie de Paris (ESPCI), qui travaille à l’Institut national de la recherche agronomique. Il est également Directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire, de l’Académie des sciences, détenteur d’un bureau au collège de France, Conseiller scientifique de la revue Pour la Science et Membre correspondant de l’Académie d’agriculture de France. Avec les membres de son Équipe INRA de gastronomie moléculaire, au Laboratoire de chimie de l’AgroParisTech, à Paris, il étudie les transformations culinaires.